Le dîner secret du voyage à Nantes

Dans le cadre du voyage à Nantes, les dîners secrets nous invitent à découvrir ou redécouvrir un lieu emblématique de la ville.

Ce soir c'est l'Ecole nationale supérieure d'architecture de Nantes qui a été sélectionnée. Située au coeur de l'île de Nantes, elle nous donne un point de vue étonnant sur la ville et l'occasion d'observer un superbe coucher de soleil sur l'estuaire.

Outre le lieu original, le propos du dîner secret est de faire découvrir de jeunes chefs qui le temps d'un pingpong culinaire  s'affrontent autour de trois produits : bulots, artichauds etmyrtilles.

Le résultat en images...

Eric Guérin & Jean-Marie Baudic

Eric Guérin en action...

Tartine de bulots, pesto de tomates séchées et autres fraicheurs de l'été, vinaigrette au miel de brière acidulée.

Bulot, fromage blanc, vodka, croustillant de cacao, huiles d'herbes.

Pousses d'artichauts fondantes, gambas juste cuite, feuilles de belotta XXL, bouillon melon-citron bien frais et caviar de poissons volants.

Artichaut, merlan, émulsion artichaud / thé

Chocococomyrtille

Eclaté de myrtille à l'anis vert, poivron confit, ganache chocolat et cerise glacée.

Et voilà, c'était le dîner secret du 23 juillet 2012, Magnifique !!!