Osso bucco

Pour un repas convivial, je vous propose un Osso Bucco : plat facile à réaliser et vraiment délicieux !

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 8 osso bucco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os
• beurre
• farine
• 200 g de carottes           
• 200 g d'oignons
• 50 g de céleri branche
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 2 dl de vin blanc (20 cl)
• 3 dl de fond de veau (30 cl)
• 3 dl de sauce tomate (30 cl)
• tomate coupée en morceaux
• 1/2 zeste d'orange
• 1/2 zeste de citron
• persil haché
• sel
• poivre

Préparation : 

1°) Au préalable, tailler carottes, céléris et oignons en petits dés

2°) dans un faitout faire fondre le beurre

3°) fariner les morceaux d'osso bucco et les faire revenir dans le beurre, les faire colorer et cuire sur les deux faces.

   

4°) ajouter carottes, oignons et céléris à la viande.

5°) mélanger quelques minutes, déglacer au vin blanc et laissez réduire.

6°) ajouter le fond de veau, la sauce tomate, le bouquet garni et l'ai préalablement haché.

7°) mélanger et faire boullir à feu vif quelques instants.

8°) laisser cuire 1h30 à 2h00 à feu doux (vérifier que la viande soit assez cuite, si besoin prolonger la cuisson).

9°) émincer les zestes de citron et d'orange, et les blanchir dans une casseroles d'eau bouillante salée.

10°) enlever le bouquet garni du faitout, ajouter les zestes et mélanger.

11°) dresser l'osso bucco avec sa sauce, y ajouter la tranche d'orange ou de citron, puis la tomate coupée en morceaux et enfin le persil haché.

Bon appétit !!!

Astuce : on peut servir l'Osso Bucco avec des pâtes, tagliatelles ou spaghettis conviendront très bien !