Pour un repas convivial, je vous propose un Osso Bucco : plat facile à réaliser et vraiment délicieux !

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 8 osso bucco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os
• beurre
• farine
• 200 g de carottes           
• 200 g d'oignons
• 50 g de céleri branche
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 2 dl de vin blanc (20 cl)
• 3 dl de fond de veau (30 cl)
• 3 dl de sauce tomate (30 cl)
• tomate coupée en morceaux
• 1/2 zeste d'orange
• 1/2 zeste de citron
• persil haché
• sel
• poivre

Préparation : 

1°) Au préalable, tailler carottes, céléris et oignons en petits dés

2°) dans un faitout faire fondre le beurre

Le froid arrive, quoi de mieux qu'une petite gourmandise pour se réchauffer !

Un week end à Bordeaux, et l'occasion de goûter un merveilleux Fish & ships ...quoi de plus normal me direz-vous?

Bref de plaisanteries, un super pub Anglais, un patron so British, les J.O et voilà ...nous aussi on était à Londres le temps d'un repas.

Fish & ships

Petit déjeuner anglais

et vive la France !!!

Préparation de la pâte à brioche

On écrase ensuite les pralines

On disperse les pralines sur la pâte préalablement étalée

On enroule la pâte sur elle même et on découpe 6 tronçons

On dispose ensuite ces morceaux dans un moule recouvert de papier sulfurisé

On finalise : jaune d'oeuf (pour dorer) et sucre en grains 

et voilà, une petite douceur si simple mais tellement bonne ! 

Scène 1 

Action

Réaction

Le final 

Ouf, la dégustation ! 

Dans le cadre du voyage à Nantes, les dîners secrets nous invitent à découvrir ou redécouvrir un lieu emblématique de la ville.

Ce soir c'est l'Ecole nationale supérieure d'architecture de Nantes qui a été sélectionnée. Située au coeur de l'île de Nantes, elle nous donne un point de vue étonnant sur la ville et l'occasion d'observer un superbe coucher de soleil sur l'estuaire.

Outre le lieu original, le propos du dîner secret est de faire découvrir de jeunes chefs qui le temps d'un pingpong culinaire  s'affrontent autour de trois produits : bulots, artichauds etmyrtilles.

Le résultat en images...

Eric Guérin & Jean-Marie Baudic

Eric Guérin en action...

Tartine de bulots, pesto de tomates séchées et autres fraicheurs de l'été, vinaigrette au miel de brière acidulée.

Bulot, fromage blanc, vodka, croustillant de cacao, huiles d'herbes.

Pousses d'artichauts fondantes, gambas juste cuite, feuilles de belotta XXL, bouillon melon-citron bien frais et caviar de poissons volants.

Artichaut, merlan, émulsion artichaud / thé

Chocococomyrtille

Eclaté de myrtille à l'anis vert, poivron confit, ganache chocolat et cerise glacée.

Et voilà, c'était le dîner secret du 23 juillet 2012, Magnifique !!!

De retour de vacances une petite adresse à vous conseiller si vous passez en Vendée...le restaurant "Le Boisvinet" au coeur de St Gilles Croix de vie.

Dans un cadre intimiste, ce restaurant au style épuré nous immerge dans une athmosphère "zen ". La décoration simple mais recherchée est appréciable, quant aux mets  le plaisir des yeux et du palais  ne font plus qu'un!

Bar gravlax, citron vert et grenades

 Marmite Terre et Mer et son bouillon de volaille et foie gras

 Autour du chocolat...

 Panacotta aux fruits d'içi et d'ailleurs...

A table ! 

http://www.boisvinet.com

ps : si vous résidez en vendée, une maison d'hôtes à vous conseiller : maison ô'maxethel  

https://plus.google.com/102611689540020369937/about?gl=fr&hl=fr

De retour sur le blog -après une longue pause- je vous propose une petit voyage gourmand du côté de l'Orient...

Une cuisine savoureuse, et conviviale : l'idéal pour un déjeuner en famille ou entre amis.

Pour ouvrir l'appétit, je vous propose un velouté de pois chiches et de langoustines: 

Pour 12 verrines

préparation : 30 à 40 mn

Ingrédients : 

200 g de pois chiches (cuits en conserve) 

1l d'eau

1 oignon émincé

2 gousses d'ail hachée

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à café de graines de coriandre pilées

4 langoustines ou crevettes crues

20 cl de vin blanc

créme fraiche

fond blanc de volaille ou fumet de poisson 

1 cuil. à soupe de jus de citron

1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

sel et poivre, piment d'espelette

Préparation : 

Mettre les pois chiches dans une casserole avec le fond blanc de volaille ou le fumet de poisson, laissez les-y jusqu'à ébullition.

Dauns une poêle faites suer l'oignon et l'ail dans la moitié de l'huile sans coloration.

Ajouter la coriandre et les langoustines, laissez cuire 3 à 4 min à feu doux puis verser le vin blanc.

Egoutter alors les crustacés et décortiquez-les.

Aux pois chiches cuits ajoutez l'oignon l'ail et le jus de cuisson, et passez l'ensemble au mixeur.

Rectifier ce velouté en ajoutant de la crème fraiche, de la quantité variera la consistance de cette entrée.

Ajoutez le jus de citron,  le sel  et le poivre et le piment d'espelette (tant pour le goût que pour la couleur) 

Servez ce velouté dans des verrines, agrémentez chacune d'elle d'une langoustine (ou crevette) de ciboulette cisellée et d'un filet d'huile d'olive.

N'hésitez pas à bien assaisonner car sinon le velouté pourra s'avérer fade.

Pour continuer ce voyage je vous propose un tajine d'agneau aux citrons confits agrémentés de quelques olives noires.

la recette sera publiée prochainement...

Poursuivons par quelques douceurs...dessert gourmand qui ravira les petits et les grands !

Trio de douceurs aux parfums d'içi et d'ailleurs

Ce dessert est composé d'une nage d'oranges à la marocaine agrémentée de canelle, et de feuilles de menthe, d'une tartelette aux framboises avec son biscuit aux tuiles d'amande et sa chantilly et  enfin d'une mousse au chocolat.

recettes prochainement sur le site

Pour clore cette parenthèse orientale un thé à la menthe sera le bienvenu ! 

Epatez vos papilles et bon appétit bien sûr  !!!!

Les plats traditionnels Réunionnais (commes les caris ou rougails) sont traditionnellement servis avec d'une part du riz, des grains (haricots, pois, lentilles ) et d'un rougail (froid cette fois-ci).

Le rougail (froid) est en fait une spécialité épicée à base de légumes (un en général) mélangée avec des oignons et piments;  attention c'est très fort pour les papilles non avisées.

Je vous propose donc la recette de Rougail de tomates pour accompagner le Cari de poulet.

Pour 4 personnes

Préparation  : 15 mn  Cuisson : pas de cuisson

Ingrédients :

4 tomates

1 oignon

 2/3 piments "oiseaux" 

1 zeste de combava (se trouve parfois dans les rayons de fruits exotiques des supermarchés) sinon on s'accomodera du citron vert

sel

Préparation : 

Lavez et coupez les tomates en dés fins

Epluchez et émincez l'oignon finement

Mélanger l'oignon et les tomates dans un bol  

Pilez les piments, le sel et le zeste de combava très finement

Ajoutez petit à petit "cette préparation" aux tomates-oignon, mélangez bien et rectifiez ci-besoin avec le sel.

Chaud devant ! 

Cari poulet (lé la !)

Pour 4 personnes

Préparation :20mn  Cuisson  :30 mn

Ingrédients : 

1 poulet

1 petite cuillère à café de Curcuma (safran pays)

1 peu de gingembre (1 pincée)

Thym (1 branche de thym)

Piments (facultatif)

3 gousses d'ail

3 oignons

Sel / Poivre

Huile (3 cuillère à soupe)

Préparation : 

Couper le poulet en morceaux

Faites chaufez l'huile et mettez les morceaux de viande que vous laisserez revenir 5 minutes.

Mettez vos oignons émincés, une fois bien dorés ajoutez l'ail pilé et les épices (sel, poivre, curcumpa, gingembre) le thym et le piment (facultatif)

Laissez revenir une dizaine de minutes en mélangeant bien, puis mouillez avec deux verres d'eau.

Couvrz et laissez cuire  3O mn à feu moyen j'usqu'à l'obtention d'une sauce ontueuse.

Ce plat typique de la Réunion se sert toujours avec du riz blanc , on peut l'agrémenter d'un rougail tomate(préparation épicée qui accompagne les caris , rougails chauds...).

Et bon appétit bien sûr !